🧀 Альт-Уржель и Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya)
Другие названия: Альт-Уржель, сыр Альт-Уржель и Сердань, Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya
Альт-Уржель и Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya) — каталонский сыр PDO из пастеризованного цельного молока фризских коров, выдерживается не менее 45 дней.
Альт-Уржель и Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya) — испанский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO) из центральной восточной части каталонских Пиренеев. Его делают из пастеризованного цельного молока фризских коров, внесённых в реестр Consejo Regulador, которые пасутся в долинах зоны или питаются кормами из них.
Изготовление. После гомогенизации и пастеризации молоко сворачивают 30 минут при 30–33 °C, сгусток режут, сыворотку сливают. Массу кладут в формы, прессуют и держат в рассоле при 10–15 °C до нужной солёности, затем подсушивают и проветривают. Выдержка в погребах при 11–14 °C и относительной влажности 90–96 % длится не менее 45 дней. В начале процесса на корку наносят ароматические закваски.
Внешний вид. Цилиндр диаметром 195–200 мм и весом около 2,5 кг с естественной слегка влажной светло-коричневой коркой. Мякоть кремовая или мраморно-белая с многочисленными мелкими неровными отверстиями механического происхождения. Консистенция мягкая, сливочная, аромат сладковатый и проникающий, вкус мягкий и чистый.
Маркировка. Сыр продают с нумерованной этикеткой от Consejo Regulador, на которой напечатано название PDO и логотип.
Зона. Муниципалитеты Альт-Уржель и Сердань в провинциях Льейда и Жирона. По спецификации, в 1940–1950-х годах сыр хорошо продавался в Барселоне и других городах Каталонии.
Факты
| Сырьё | Пастеризованное коровье молоко (фризская порода) |
|---|---|
| Страна | Испания |
| Регион | Комарки Альт-Уржель и Сердань (Каталония) |
| Продолжительность | Не менее 45 дней при 11–14 °C |
| Правовая основа | PDO ЕС, PDO-ES-0094 1 |
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Альт-Уржель и Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya) → вид → 🧀 Полутвёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🧀 Полутвёрдые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇪🇸 Сыры Испании
Частые вопросы
Из какого молока делают Альт-Уржель и Сердань?
Из пастеризованного цельного молока фризских коров из зоны Альт-Уржель и Сердань.
Сколько он выдерживается?
Не менее 45 дней в погребах при 11–14 °C и относительной влажности 90–96 %.
Что за мелкие отверстия в мякоти?
Спецификация описывает многочисленные мелкие неровные отверстия механического происхождения.
Похожие
🧀 Маон-Менорка (Mahón-Menorca) · 🧀 Сан-Симон-да-Коста (San Simón da Costa) · 🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos) · 🧀 Флор-де-Гия (Queso de Flor de Guía) · 🧀 Кесукос-де-Льебана (Quesucos de Liébana) · 🧀 Спреса делле Джудикарие (Spressa delle Giudicarie)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.