🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya

Il Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya è un formaggio spagnolo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) dei Pirenei catalani centro-orientali. È prodotto con latte intero pastorizzato di vacche frisone iscritte al registro del Consejo Regulador, che pascolano nelle valli della zona o ricevono foraggi da esse.

Produzione. Dopo omogeneizzazione e pastorizzazione il latte è cagliato per 30 minuti a 30–33 °C, la cagliata è tagliata e il siero scolato. La massa è messa in stampi, pressata e tenuta in salamoia a 10–15 °C fino alla salatura voluta, poi scolata e arieggiata. La stagionatura in cantine a 11–14 °C e 90–96 % di umidità relativa dura almeno 45 giorni. All'inizio del processo si cospargono sulla crosta fermenti aromatici.

Aspetto. Cilindro di 195–200 mm di diametro e circa 2,5 kg, con crosta naturale, leggermente umida, color marrone chiaro. La pasta è color crema o bianco marmoreo, con numerosi piccoli occhi irregolari di origine meccanica. La consistenza è morbida e cremosa, l'aroma dolce e penetrante, il gusto morbido e netto.

Etichettatura. Il formaggio è venduto con un'etichetta numerata del Consejo Regulador con il nome della DOP e il logo.

Zona. I comuni di Alt Urgell e Cerdanya, nelle province di Lleida e Girona. Secondo il disciplinare, negli anni Quaranta e Cinquanta il formaggio si vendeva bene a Barcellona e in altre località catalane.