🧀 San Simón da Costa
Auch bekannt als: San Simón
San Simón da Costa ist ein spanischer Kuhmilchkäse mit g. U. aus Terra Chá in Galicien, birnenförmig, über Birkenholz geräuchert, in einer großen und einer kleinen Größe (Bufón).
San Simón da Costa ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U., PDO), hergestellt aus Kuhmilch im Bezirk Terra Chá der Provinz Lugo in Galicien. Laut der veröffentlichten Zusammenfassung der Spezifikation liegt seine Form zwischen birnen- und geschossförmig und läuft oben spitz zu.
Die Milch ist Vollmilch, natürlich, roh oder pasteurisiert, von Kühen der Rassen Galician Blond, Brown Swiss und Friesian sowie deren Kreuzungen. Sie wird mit Lab dickgelegt, der Bruch gepresst, die Käse werden im Salzbad gesalzen. Anschließend werden sie gereift und geräuchert; zum Räuchern wird immer Birkenholz ohne Rinde verwendet.
Die Rinde ist geräuchert, hart, 1–3 mm dick, gelblich-ocker und leicht fettig. Der Teig ist fein, halbfest, dicht und halbelastisch, zwischen weiß und gelb, mit wenigen kleinen Löchern. Die Trockenmasse beträgt mindestens 55 %, der Fettgehalt 45–60 % der Trockenmasse.
Es gibt zwei Größen. Der große Käse reift mindestens 45 Tage, wiegt 0,8–1,5 kg und ist 13–18 cm hoch. Der kleine, Bufón genannt, reift mindestens 30 Tage, wiegt 0,4–0,8 kg und ist 10–13 cm hoch.
Milch wird erzeugt und Käse hergestellt in den Gemeinden von Terra Chá: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito und A Pastoriza. Jeder Käse trägt ein nummeriertes zusätzliches Etikett der Kontrollstelle.
Fakten
| Rohstoff | Kuhmilch (roh oder pasteurisiert) |
|---|---|
| Land | Spanien |
| Region | Galicien: Terra Chá (Lugo) |
| Dauer | Groß: mindestens 45 Tage; Bufón: mindestens 30 Tage |
| Rechtsgrundlage | EU-g. U., PDO-ES-0359, Verordnung (EG) Nr. 1229/2008 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 San Simón da Costa → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇪🇸 Käse aus Spanien
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Queso Tetilla
Häufige Fragen
Mit welchem Holz wird San Simón da Costa geräuchert?
Mit Birkenholz ohne Rinde, laut der Zusammenfassung der Spezifikation.
In welchen Größen gibt es ihn?
Groß: 0,8–1,5 kg, mindestens 45 Tage gereift. Klein (Bufón): 0,4–0,8 kg, mindestens 30 Tage gereift.
Wo wird er hergestellt?
Im Bezirk Terra Chá der Provinz Lugo in Galicien, in neun genannten Gemeinden, darunter Vilalba.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.