🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya
Autres noms: Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya, fromage de l'Alt Urgell
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya est un fromage catalan AOP au lait pasteurisé entier de vaches frisonnes, affiné au moins 45 jours.
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya est un fromage espagnol à appellation d'origine protégée (AOP) du centre-est des Pyrénées catalanes. Il est fabriqué avec du lait entier pasteurisé de vaches frisonnes inscrites au registre du Consejo Regulador, qui pâturent dans les vallées de la zone ou reçoivent des fourrages issus de celles-ci.
Fabrication. Après homogénéisation et pasteurisation, le lait est caillé 30 minutes à 30–33 °C, le caillé est coupé et le lactosérum égoutté. La masse est moulée, pressée et gardée en saumure à 10–15 °C jusqu'à salage suffisant, puis égouttée et aérée. L'affinage en caves à 11–14 °C et 90–96 % d'humidité relative dure au moins 45 jours. Des ferments aromatiques sont répandus sur la croûte au début du processus.
Aspect. Cylindre de 195 à 200 mm de diamètre pesant environ 2,5 kg, à croûte naturelle brun clair légèrement humide. La pâte est crème ou blanc marbré, avec de nombreux petits trous irréguliers d'origine mécanique. La consistance est souple et crémeuse, l'arôme doux et pénétrant, le goût doux et net.
Étiquetage. Le fromage est vendu avec une étiquette numérotée du Consejo Regulador portant le nom de l'AOP et le logo.
Zone. Les communes d'Alt Urgell et de Cerdanya, dans les provinces de Lleida et de Gérone. Selon le cahier des charges, le fromage se vendait bien à Barcelone et ailleurs en Catalogne dans les années 1940 et 1950.
Faits
| Matière première | Lait de vache pasteurisé (race frisonne) |
|---|---|
| Pays | Espagne |
| Région | Alt Urgell et Cerdagne (Catalogne) |
| Durée | Au moins 45 jours à 11–14 °C |
| Base juridique | AOP UE, PDO-ES-0094 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇪🇸 Fromages espagnols
Questions fréquentes
Avec quel lait est fait le Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya ?
Avec du lait entier pasteurisé de vaches frisonnes de la zone d'Alt Urgell et de Cerdanya.
Combien de temps est-il affiné ?
Au moins 45 jours, en caves à 11–14 °C et 90–96 % d'humidité relative.
Que sont les petits trous de la pâte ?
Le cahier des charges décrit de nombreux petits trous irréguliers d'origine mécanique.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya (PDO-ES-0094)
- Application for registration, specification summary — OJ C 77/6, 17.3.2000
- Commission Regulation (EC) No 2446/2000 — registration of PDO Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya