🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya

El Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya es un queso español con Denominación de Origen Protegida (DOP) del centro-este del Pirineo catalán. Se elabora con leche entera pasteurizada de vacas de raza frisona inscritas en el registro del Consejo Regulador, que pastan en los valles de la zona o se alimentan con forrajes de ellos.

Elaboración. Tras la homogeneización y la pasteurización, la leche se cuaja 30 minutos a 30–33 °C, se corta la cuajada y se desuera. La masa se introduce en moldes, se prensa y se mantiene en salmuera a 10–15 °C hasta alcanzar la salazón adecuada; después se escurre y se orea. La maduración en bodegas a 11–14 °C y 90–96 % de humedad relativa dura al menos 45 días. Al comienzo del proceso se espolvorean fermentos aromáticos sobre la corteza.

Aspecto. Cilindro de 195 a 200 mm de diámetro y unos 2,5 kg, con corteza natural, ligeramente húmeda y de color pardo claro. La pasta es de color crema o blanco marmóreo, con numerosos ojos pequeños e irregulares de origen mecánico. La consistencia es blanda y cremosa, el aroma dulce y penetrante, el sabor suave y limpio.

Etiquetado. El queso se comercializa con una etiqueta numerada del Consejo Regulador con el nombre de la DOP y el logotipo.

Zona. Los municipios del Alt Urgell y la Cerdanya, en las provincias de Lleida y Girona. Según el pliego, en los años cuarenta y cincuenta el queso se vendía bien en Barcelona y otras poblaciones catalanas.