🧀 Queso de Flor de Guía
Auch bekannt als: Queso de Media Flor de Guía, Queso de Guía
Queso de Flor de Guía ist ein spanischer g.U.-Käse aus dem Nordwesten von Gran Canaria, überwiegend aus Milch kanarischer Schafe; eine der drei Sorten wird nur mit Lab aus Kardenblüten dickgelegt.
Queso de Flor de Guía ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus dem Nordwesten von Gran Canaria auf den Kanarischen Inseln, überwiegend aus Milch kanarischer Schafe hergestellt. Die geschützte Bezeichnung umfasst drei Vollfett- oder Halbfettkäse: Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía und Queso de Guía.
Milch. Milch der kanarischen Schafrasse muss mindestens 60 % ausmachen; Milch kanarischer Rinder und ihrer Kreuzungen höchstens 40 %, Milch kanarischer Ziegenrassen höchstens 10 %.
Gerinnung. Flor de Guía wird nur mit pflanzlichem Lab aus getrockneten Blütenköpfen der Kardone (Cynara cardunculus var. ferocissima und Cynara scolymus) dickgelegt. Media Flor de Guía enthält mindestens 50 % pflanzliches Lab. Queso de Guía wird mit tierischem und/oder pflanzlichem Lab und/oder anderen zugelassenen Starterkulturen dickgelegt.
Reifung. Laut Spezifikation gibt es halbgereifte (15 bis 60 Tage) und gereifte Käse (mehr als 60 Tage).
Aussehen. Zylindrisch, 15–30 cm Durchmesser, 0,5–5 kg; Höhe 4–6 cm bei Flor de Guía und 4–8 cm bei den beiden anderen. Junger Flor de Guía hat eine dünne, weiche, elfenbeinweiße Rinde und einen sehr weichen, cremigen Teig mit säuerlich-bitterem Geschmack; gereifter Käse hat eine harte dunkelbraune Rinde und einen harten gelbbraunen Teig. Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 29,5 % bei Flor de Guía und 27,5 % bei den anderen.
Herstellung. Der geschützte Käse wird von Januar bis Juli hergestellt, wenn die Schafe im geschützten Gebiet weiden; in der Trockenzeit ziehen die Herden auf andere Weiden. Käse aus Rohmilch der eigenen Tiere des Erzeugers darf auf dem Etikett „artesano“ tragen.
Gebiet. Milcherzeugung, Herstellung und Reifung finden in den Gemeinden Gáldar, Moya und Santa María de Guía auf Gran Canaria statt.
Fakten
| Rohstoff | Kanarische Schafmilch (≥ 60 %), Kuhmilch (≤ 40 %), Ziegenmilch (≤ 10 %) 2 |
|---|---|
| Land | Spanien |
| Region | Gran Canaria: Gáldar, Moya, Santa María de Guía |
| Dauer | Halbreif 15–60 Tage, reif über 60 Tage 2 |
| Rechtsgrundlage | g.U. der EU, PDO-ES-0605; VO (EU) 783/2010 3 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Queso de Flor de Guía → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch, 🥛 Kuhmilch, 🥛 Ziegenmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇪🇸 Käse aus Spanien
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Flor, Media Flor und Guía?
Im Gerinnungsmittel: Flor nur Lab aus Kardenblüten, Media Flor mindestens 50 % Pflanzenlab, Guía tierisches oder pflanzliches Lab.
Wie lange reift Queso de Flor de Guía?
Halbreif 15–60 Tage, reif über 60 Tage.
Bedeutet «flor», dass der Käse eine Schimmelrinde hat?
Nein. «Flor» meint die Kardenblüten, aus denen das pflanzliche Lab gewonnen wird.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥛 Schafmilch — Die eiweiß- und calciumreichste der gängigen Milcharten: fast alles wird zu Käse verarbeitet.
- 🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
- 🥛 Ziegenmilch — In den wichtigsten Kennwerten der Kuhmilch ähnlich; kleinere Fettkügelchen und typischer „Ziegengeschmack“.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- eAmbrosia — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO-ES-0605)
- Single document — OJ C 315/18, 23.12.2009 (Queso de Flor de Guía / Media Flor de Guía / Guía)
- Commission Regulation (EU) No 783/2010 — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO)