🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya

Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya to hiszpański ser z Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP) ze środkowo-wschodnich Pirenejów Katalońskich. Wytwarza się go z pasteryzowanego pełnego mleka krów fryzyjskich wpisanych do rejestru Consejo Regulador, które pasą się w dolinach tego obszaru lub dostają z nich paszę.

Wytwarzanie. Po homogenizacji i pasteryzacji mleko ścina się przez 30 minut w 30–33 °C, skrzep kroi, a serwatkę odcieka. Masę wkłada się do form, prasuje i trzyma w solance w 10–15 °C do osiągnięcia odpowiedniego zasolenia, po czym odsącza i przewietrza. Dojrzewanie w piwnicach w 11–14 °C i przy wilgotności względnej 90–96 % trwa co najmniej 45 dni. Na początku procesu na skórkę posypuje się aromatyczne kultury.

Wygląd. Walec o średnicy 195–200 mm i masie około 2,5 kg z naturalną, lekko wilgotną jasnobrązową skórką. Miąższ jest kremowy lub marmurkowobiały, z licznymi drobnymi, nierównymi dziurkami powstałymi mechanicznie. Konsystencja jest miękka i kremowa, aromat słodki i przenikliwy, smak łagodny i czysty.

Oznakowanie. Ser sprzedaje się z numerowaną etykietą Consejo Regulador z nazwą ChNP i logo.

Obszar. Gminy Alt Urgell i Cerdanya w prowincjach Lleida i Girona. Według specyfikacji w latach 40. i 50. XX wieku ser dobrze się sprzedawał w Barcelonie i innych miejscowościach Katalonii.