🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya

O Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP) dos Pirenéus catalães centro-orientais. É feito com leite inteiro pasteurizado de vacas frísias inscritas no registo do Consejo Regulador, que pastam nos vales da zona ou recebem forragens deles.

Fabrico. Após homogeneização e pasteurização, o leite é coalhado durante 30 minutos a 30–33 °C, a coalhada é cortada e o soro escorrido. A massa é colocada em formas, prensada e mantida em salmoura a 10–15 °C até à salga desejada, sendo depois escorrida e arejada. A cura em caves a 11–14 °C e 90–96 % de humidade relativa dura pelo menos 45 dias. No início do processo polvilham-se fermentos aromáticos sobre a casca.

Aspeto. Cilindro de 195 a 200 mm de diâmetro e cerca de 2,5 kg, com casca natural, ligeiramente húmida e castanho-clara. A pasta é de cor creme ou branco marmoreado, com numerosos olhos pequenos e irregulares de origem mecânica. A consistência é mole e cremosa, o aroma doce e penetrante, o sabor suave e limpo.

Rotulagem. O queijo é vendido com um rótulo numerado do Consejo Regulador com o nome da DOP e o logótipo.

Zona. Os municípios do Alt Urgell e da Cerdanya, nas províncias de Lleida e Girona. Segundo o caderno de especificações, nas décadas de 1940 e 1950 o queijo vendia-se bem em Barcelona e noutras localidades catalãs.