🧀 Альт-Уржель і Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya)

Альт-Уржель і Сердань (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya) — іспанський сир із захищеною назвою за походженням (PDO) із центральної східної частини каталонських Піренеїв. Його роблять із пастеризованого незбираного молока фризьких корів, внесених до реєстру Consejo Regulador, які пасуться в долинах зони або харчуються кормами з них.

Виготовлення. Після гомогенізації та пастеризації молоко згортають 30 хвилин за 30–33 °C, згусток ріжуть, сироватку зливають. Масу кладуть у форми, пресують і тримають у розсолі за 10–15 °C до потрібної солоності, потім підсушують і провітрюють. Витримка в погребах за 11–14 °C і відносної вологості 90–96 % триває щонайменше 45 днів. На початку процесу на кірку наносять ароматичні закваски.

Вигляд. Циліндр діаметром 195–200 мм і вагою близько 2,5 кг із природною злегка вологою світло-брунатною кіркою. М'якуш кремовий або мармурово-білий із численними дрібними нерівними отворами механічного походження. Консистенція м'яка, вершкова, аромат солодкуватий і проникний, смак м'який і чистий.

Маркування. Сир продають із нумерованою етикеткою від Consejo Regulador, на якій надруковано назву PDO та логотип.

Зона. Муніципалітети Альт-Уржель і Сердань у провінціях Льєйда та Жирона. За специфікацією, у 1940–1950-х роках сир добре продавався в Барселоні та інших містах Каталонії.