🍷 Vin Doux Naturel
Französischer Süßwein, dessen Gärung wie beim Portwein mit Weingeist gestoppt wird.
Vin doux naturel, kurz VDN, ist ein französischer süßer Likörwein. Der Name bedeutet „natürlich süßer Wein“. Die Süße wird nicht zugesetzt: Sie bleibt erhalten, indem die Gärung mit Spirituosen gestoppt wird. Dieser Schritt heißt Mutage.
Während der Most gärt und noch viel Zucker enthält, gibt der Winzer neutralen Traubenbrand von etwa 96 % zu. Die Hefe stirbt ab, die Gärung hört auf, und der natürliche Traubenzucker bleibt im Wein. Portwein wird ähnlich gemacht, doch VDN ist eine eigene französische Tradition. Der Alkoholgehalt liegt meist bei 15–18 %. Die wichtigsten Trauben sind Grenache in verschiedenen Farben und Muskat.
Die meisten dieser Weine stammen aus dem Roussillon: Banyuls, Maury und Rivesaltes. Im südlichen Rhônetal sind Muscat de Beaumes-de-Venise und Rasteau bekannt. Muskat-VDNs werden jung und frisch getrunken. Rote Grenache-VDNs reifen oft jahrelang im Kontakt mit Luft, manchmal in Glasballons in der Sonne, und entwickeln den nussigen Rancio-Geschmack. VDNs werden in kleinen Gläsern zu Desserts, Schokolade und Blauschimmelkäse serviert.
Was dazugehört
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Likörwein
- Wo es hergestellt wird
- 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Mutage, 🍷 Banyuls, 🍷 Maury, 🍷 Rivesaltes, 🍷 Muscat de Beaumes-de-Venise, 🍷 Rasteau VDN, 🍷 Rancio
Häufige Fragen
Was ist Vin doux naturel?
Ein französischer süßer Wein, dessen Gärung mit Traubenbrand gestoppt wurde. Der Zucker stammt aus den Trauben.
Worin unterscheidet sich VDN vom Portwein?
Die Methode ist ähnlich, doch VDN ist eine französische Tradition mit eigenen Trauben und Regionen. Meist sind es Grenache oder Muskat aus dem Roussillon und dem Rhônetal.
Wozu passen Banyuls und andere VDNs?
Zu Schokolade, Desserts und Blauschimmelkäse. Muskat-VDNs passen zu Obst.
Ähnliches
🍷 Fondillón · 🍷 Mutage · 🍷 Rancio · 🍷 Mistelle · 🍷 Rutherglen Muscat · 🍷 Likörwein (EU)
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.