Malloreddus alla campidanese

Zutaten

• Malloreddus aus 500 g Hartweizengrieß (oder 500 g getrocknete Malloreddus)
• 1 kg passierte oder frische Tomaten
• 300 g frische Wurst (Campidano-Wurst)
• 1 dl natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Basilikumblätter
• 1 Prise Safran
• 120 g gereifter sardischer Pecorino
• Salz

Zubereitung

1. Die Wurst in Stücke schneiden und im Öl goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im verbliebenen Fett die zerdrückte Knoblauchzehe und die fein gehackte Zwiebel hell anschwitzen; den Knoblauch entfernen.
3. Die Tomaten zugeben, salzen und bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Holzlöffel dick einkochen.
4. Lorbeer, Basilikum und Safran zufügen und einige Minuten weitergaren; Lorbeer und Basilikum herausnehmen, die Wurst zurückgeben und erhitzen.
5. Die Malloreddus in reichlich Salzwasser mäßig al dente kochen und gut abtropfen lassen.
6. Mit der Sauce vermengen und reichlich frisch geriebenen Pecorino darüberstreuen.

Tipps

• Dies ist das Rezept der Accademia Italiana della Cucina nach Art des Campidano di Cagliari.
• Hausgemachte Malloreddus nach der Accademia: Teig aus Grieß und lauwarmem Salzwasser, ein Fünftel mit Safran verknetet; 1,5 cm lange Stücke mit dem Daumen über das Binsengeflecht su ciuliri rollen und drei Tage trocknen.

Verwandte Themen

🍅 Malloreddus alla campidanese · Malloreddus · Hartweizengrieß · 🧀 Pecorino · 🫒 Olivenöl

Quellen

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Portionen: 6

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