Маллореддус алла кампиданезе (malloreddus alla campidanese)

Ингредиенты

• Маллореддус из 500 г семолы твёрдой пшеницы (или 500 г сухих маллореддус)
• 1 кг томатного пюре (passata) или свежих томатов
• 300 г свежей колбасы (кампиданской)
• 1 дл оливкового масла экстра вирджин
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшая луковица
• 1 лавровый лист
• 3 листика базилика
• 1 щепотка шафрана
• 120 г выдержанного сардинского пекорино
• Соль

Как приготовить

1. Нарежьте колбасу кусочками и обжарьте на масле до золотистого цвета; выньте и отложите.
2. В оставшемся жире обжарьте раздавленный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета; чеснок выньте.
3. Добавьте томаты, посолите и на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, уварите до густоты.
4. Положите лавровый лист, базилик и шафран и готовьте ещё несколько минут; лавр и базилик выньте, верните колбасу и прогрейте вместе.
5. Сварите маллореддус в большом количестве кипящей подсоленной воды умеренно al dente и хорошо откиньте.
6. Смешайте маллореддус с соусом и щедро посыпьте свеженатёртым пекорино.

Советы

• Это рецепт Итальянской академии кухни («на манер Кампидано ди Кальяри»).
• Домашние маллореддус по Академии: тесто из семолы и тёплой подсоленной воды, пятую часть вымешивают с шафраном; кусочки 1,5 см прокатывают пальцем по тростниковому su ciuliri и сушат три дня.

Связанные понятия

🍅 Маллореддус алла кампиданезе (malloreddus alla campidanese) · Маллореддус (malloreddus) · Семола (semola di grano duro) · 🧀 Пекорино (pecorino) · 🫒 Оливковое масло

Источники

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Порций: 6

Темы