Malloreddus alla campidanese

Ingredientes

• Malloreddus hechos con 500 g de sémola de trigo duro (o 500 g de malloreddus secos)
• 1 kg de tomate triturado (passata) o tomates frescos
• 300 g de salchicha fresca (del Campidano)
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 3 hojas de albahaca
• 1 pizca de azafrán
• 120 g de pecorino sardo curado
• Sal

Preparación

1. Cortar la salchicha en trozos y dorarla en el aceite; sacarla y reservar.
2. En la grasa que queda, dorar ligeramente el ajo aplastado y la cebolla picada fina; retirar el ajo.
3. Añadir el tomate, salar y dejar reducir a fuego lento, removiendo con cuchara de madera, hasta que espese.
4. Añadir el laurel, la albahaca y el azafrán y cocinar unos minutos más; retirar laurel y albahaca, devolver la salchicha y calentar.
5. Cocer los malloreddus en abundante agua hirviendo con sal, moderadamente al dente, y escurrir bien.
6. Mezclar los malloreddus con la salsa y cubrir generosamente con pecorino recién rallado.

Consejos

• Es la receta de la Accademia Italiana della Cucina al uso del Campidano de Cagliari.
• Malloreddus caseros según la Accademia: masa de sémola y agua tibia con sal, una quinta parte amasada con azafrán; trozos de 1,5 cm rodados con el pulgar sobre el su ciuliri de junco y secados tres días.

Temas relacionados

🍅 Malloreddus alla campidanese · Malloreddus · Sémola de trigo duro · 🧀 Pecorino · 🫒 Aceite de oliva

Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Porciones: 6

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