Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese)

Інгредієнти

• Маллореддус із 500 г семоли твердої пшениці (або 500 г сухих маллореддус)
• 1 кг томатного пюре (passata) або свіжих томатів
• 300 г свіжої ковбаси (кампіданської)
• 1 дл оливкової олії екстра вірджин
• 1 зубчик часнику
• 1 невелика цибулина
• 1 лавровий лист
• 3 листки базиліку
• 1 дрібка шафрану
• 120 г витриманого сардинського пекорино
• Сіль

Як приготувати

1. Наріжте ковбасу шматочками й обсмажте на олії до золотистого кольору; вийміть і відкладіть.
2. У жирі, що залишився, підсмажте розтертий зубчик часнику й дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору; часник вийміть.
3. Додайте томати, посоліть і на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, уварюйте до густоти.
4. Покладіть лавровий лист, базилік і шафран і готуйте ще кілька хвилин; лавр і базилік вийміть, поверніть ковбасу й прогрійте разом.
5. Зваріть маллореддус у великій кількості киплячої підсоленої води помірно al dente й добре відкиньте.
6. Змішайте маллореддус із соусом і щедро посипте свіжотертим пекорино.

Поради

• Це рецепт Італійської академії кухні («на лад Кампідано ді Кальярі»).
• Домашні маллореддус за Академією: тісто з семоли й теплої підсоленої води, п'яту частину вимішують із шафраном; шматочки 1,5 см прокочують пальцем по очеретяному su ciuliri й сушать три дні.

Пов’язані поняття

🍅 Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese) · Маллореддус (malloreddus) · Семола (semola di grano duro) · 🧀 Пекоріно (pecorino) · 🫒 Оливкова олія

Джерела

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Порцій: 6

Теми