Malloreddus alla campidanese

Ingredienti

• Malloreddus da 500 g di semola di grano duro (oppure 500 g di malloreddus secchi)
• 1 kg di passata di pomodoro (o di pomodori freschi)
• 300 g di salsiccia campidanese
• 1 dl di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 foglia di alloro
• 3 foglie di basilico
• 1 pizzico di pistilli di zafferano sardo
• 120 g di pecorino sardo stagionato
• Sale

Procedimento

1. Rosolare in tegame, fino a doratura, nell'olio extravergine la salsiccia ridotta in tocchetti; metterla da parte.
2. Nel grasso rimasto imbiondire lo spicchio d'aglio appena pestato e la piccola cipolla tagliata fine; rimuovere l'aglio.
3. Unire i pomodori, regolare di sale, portare a sobbollire e rimestare con un cucchiaio di legno fino ad addensare.
4. Aggiungere l'alloro, il basilico e lo zafferano e completare la cottura per qualche minuto; togliere alloro e basilico e riunire la salsiccia per l'ultima breve cottura.
5. Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata in piena bollitura, moderatamente al dente, e scolarli bene.
6. Unire il condimento ai malloreddus e spolverare con abbondante pecorino stagionato grattugiato al momento.

Consigli

• È la ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina all'uso di Campidano di Cagliari.
• Malloreddus fatti in casa secondo l'Accademia: impasto di semola e acqua salata tiepida, un quinto lavorato con lo zafferano; cilindretti di un centimetro e mezzo arrotolati col pollice su «su ciuliri» e asciugati per tre giorni.

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Fonti

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Porzioni: 6

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