Malloreddus alla campidanese

Ingrédients

• Malloreddus faits avec 500 g de semoule de blé dur (ou 500 g de malloreddus secs)
• 1 kg de coulis de tomate ou de tomates fraîches
• 300 g de saucisse fraîche (du Campidano)
• 1 dl d'huile d'olive vierge extra
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• 3 feuilles de basilic
• 1 pincée de safran
• 120 g de pecorino sarde affiné
• Sel

Préparation

1. Couper la saucisse en morceaux et la dorer dans l'huile ; la retirer et réserver.
2. Dans la graisse restante, faire blondir l'ail écrasé et l'oignon finement haché ; retirer l'ail.
3. Ajouter les tomates, saler et laisser réduire à feu doux en remuant à la cuillère de bois.
4. Ajouter le laurier, le basilic et le safran et cuire encore quelques minutes ; retirer laurier et basilic, remettre la saucisse et réchauffer.
5. Cuire les malloreddus dans beaucoup d'eau bouillante salée, modérément al dente, et bien égoutter.
6. Mélanger les malloreddus à la sauce et parsemer généreusement de pecorino fraîchement râpé.

Conseils

• C'est la recette de l'Accademia Italiana della Cucina, à la mode du Campidano de Cagliari.
• Malloreddus maison selon l'Accademia : pâte de semoule et d'eau tiède salée, un cinquième travaillé au safran ; des morceaux de 1,5 cm roulés du pouce sur le su ciuliri en jonc, puis séchés trois jours.

Sujets liés

🍅 Malloreddus alla campidanese · Malloreddus · Semoule de blé dur · 🧀 Pecorino · 🫒 Huile d'olive

Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Portions: 6

Thèmes