Malloreddus alla campidanese

Ingredientes

• Malloreddus feitos com 500 g de sêmola de trigo duro (ou 500 g de malloreddus secos)
• 1 kg de polpa de tomate (passata) ou tomate fresco
• 300 g de salsicha fresca (do Campidano)
• 1 dl de azeite virgem extra
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• 3 folhas de manjericão
• 1 pitada de açafrão
• 120 g de pecorino sardo curado
• Sal

Modo de preparo

1. Corte a salsicha aos pedaços e doure-a no azeite; retire e reserve.
2. Na gordura que fica, aloure o alho esmagado e a cebola picada fina; retire o alho.
3. Junte o tomate, tempere com sal e deixe apurar em lume brando, mexendo com colher de pau, até engrossar.
4. Acrescente o louro, o manjericão e o açafrão e cozinhe mais alguns minutos; retire louro e manjericão, volte a juntar a salsicha e aqueça.
5. Coza os malloreddus em bastante água a ferver com sal, moderadamente al dente, e escorra bem.
6. Envolva os malloreddus no molho e polvilhe generosamente com pecorino ralado na hora.

Dicas

• Esta é a receita da Accademia Italiana della Cucina à moda do Campidano de Cagliari.
• Malloreddus caseiros segundo a Accademia: massa de sêmola e água morna com sal, um quinto amassado com açafrão; pedaços de 1,5 cm rolados com o polegar no su ciuliri de junco e secos durante três dias.

Temas relacionados

🍅 Malloreddus alla campidanese · Malloreddus · Sêmola de trigo duro · 🧀 Pecorino · 🫒 Azeite

Fontes

• Accademia Italiana della Cucina — Gnocchetti alla campidanese

Porções: 6

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