🧀 Saint-Marcellin

El Saint-Marcellin es un queso blando francés con indicación geográfica protegida (IGP), elaborado con leche entera de vaca en una zona al este del Ródano, junto al macizo del Vercors, centrada en la ciudad de Saint-Marcellin, en Isère.

Según el documento único, la leche es cruda o termizada (se excluye la pasteurización) y no está normalizada en grasa ni proteínas. La cuajada es láctica, ni amasada ni prensada, y ligeramente salada. El queso es un cilindro de bordes redondeados, de 65 a 80 mm de diámetro y de 20 a 25 mm de altura, con un peso mínimo de 80 g. La corteza puede ser ligeramente arrugada y está cubierta de moho blanco, beige a gris azulado; la pasta color crema es lisa y homogénea. Hay dos tipos: «seco» (más del 44 % de extracto seco, firme) y «blando» (más del 40 %, fundente en boca). No puede comercializarse hasta al menos 10 días después del cuajado.

Al menos el 80 % de la materia seca de la ración anual de las vacas debe proceder de la zona, y la hierba en todas sus formas debe suponer al menos el 50 %. La producción de la leche, la elaboración y la maduración se realizan en la zona. La etiqueta muestra el nombre, los datos de la unidad de producción y el logotipo IGP de la UE y/o las palabras «Indication Géographique Protégée». El nombre se registró en la UE en 2013.