🧀 Saint-marcellin

Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP), fabriqué avec du lait entier de vache dans une zone située à l'est du Rhône, en bordure du massif du Vercors, centrée sur la ville de Saint-Marcellin en Isère.

Selon le document unique, le lait est cru ou thermisé (la pasteurisation est exclue) et non standardisé en matière grasse ni en protéines. Le caillé est lactique, ni malaxé ni pressé, et légèrement salé. Le fromage est un cylindre aux bords arrondis, de 65 à 80 mm de diamètre et de 20 à 25 mm de hauteur, pesant au moins 80 g. La croûte peut être légèrement ridée et est recouverte de moisissures blanches, beiges à gris-bleu ; la pâte crème est lisse et homogène. Il existe deux types : « sec » (plus de 44 % de matière sèche, ferme) et « moelleux » (plus de 40 %, fondant en bouche). Il ne peut être commercialisé que 10 jours au moins après emprésurage.

Au moins 80 % de la matière sèche de la ration annuelle des vaches doit provenir de la zone, et l'herbe sous toutes ses formes doit en représenter au moins 50 %. La production du lait, la fabrication et l'affinage ont lieu dans la zone. L'étiquette porte le nom, les coordonnées de l'unité de production et le logo IGP de l'UE et/ou les mots « Indication Géographique Protégée ». Le nom a été enregistré dans l'UE en 2013.