🧀 Saint-Marcellin

O Saint-Marcellin é um queijo mole francês com indicação geográfica protegida (IGP), feito com leite inteiro de vaca numa zona a leste do Ródano, junto ao maciço do Vercors, centrada na cidade de Saint-Marcellin, no Isère.

Segundo o documento único, o leite é cru ou termizado (a pasteurização está excluída) e não normalizado em gordura nem proteínas. A coalhada é láctica, nem amassada nem prensada, e ligeiramente salgada. O queijo é um cilindro de bordos arredondados, com 65 a 80 mm de diâmetro e 20 a 25 mm de altura, e peso mínimo de 80 g. A casca pode ser ligeiramente enrugada e está coberta de bolor branco, bege a cinza-azulado; a pasta cor de creme é lisa e uniforme. Há dois tipos: «seco» (mais de 44 % de matéria seca, firme) e «mole» (mais de 40 %, derretido na boca). Só pode ser comercializado pelo menos 10 dias após a coagulação.

Pelo menos 80 % da matéria seca da ração anual das vacas deve provir da zona, e a erva sob todas as formas deve representar pelo menos 50 %. A produção do leite, o fabrico e a cura realizam-se na zona. O rótulo mostra o nome, os dados da unidade de produção e o logótipo IGP da UE e/ou as palavras «Indication Géographique Protégée». O nome foi registado na UE em 2013.