🧀 Saint-Marcellin

Saint-Marcellin to francuski miękki ser z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG, PGI), wytwarzany z pełnego mleka krowiego na obszarze na wschód od Rodanu, przy masywie Vercors, ze środkiem w miasteczku Saint-Marcellin w departamencie Isère.

Według jednolitego dokumentu mleko jest surowe lub termizowane (pasteryzacja jest wykluczona) i nie jest normalizowane pod względem tłuszczu i białka. Skrzep jest mlekowy, nie jest ani zagniatany, ani prasowany, a ser jest lekko solony. Ser ma kształt walca o zaokrąglonych krawędziach, średnicy 65–80 mm i wysokości 20–25 mm, o masie co najmniej 80 g. Skórka może być lekko pomarszczona i pokryta pleśnią białą, beżową lub szaroniebieską; kremowy miąższ jest gładki i jednolity. Są dwa typy: „suchy” (ponad 44 % suchej masy, jędrny) i „miękki” (ponad 40 %, rozpływający się w ustach). Można go wprowadzać do obrotu najwcześniej 10 dni po dodaniu podpuszczki.

Co najmniej 80 % suchej masy rocznej dawki pokarmowej krów musi pochodzić z obszaru, a trawa we wszystkich postaciach musi stanowić co najmniej 50 %. Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie sera odbywają się na tym obszarze. Etykieta zawiera nazwę, dane zakładu produkcyjnego i logo ChOG UE i/lub słowa „Indication Géographique Protégée”. Nazwa została zarejestrowana w UE w 2013 roku.