🧀 Сен-Марселен (Saint-Marcellin)

Сен-Марселен (Saint-Marcellin) — французький м'який сир із захищеним географічним зазначенням (PGI), який роблять із незбираного коров'ячого молока на схід від Рони біля масиву Веркор, із центром у містечку Сен-Марселен в Ізері.

За єдиним документом, молоко сире або термізоване (пастеризація виключена) і не нормалізоване за жиром та білком. Згусток молочнокислий, його не місять і не пресують, сир слабо солять. Сир має форму циліндра із заокругленими краями, діаметром 65–80 мм і заввишки 20–25 мм, вагою щонайменше 80 г. Скоринка може бути трохи зморшкуватою й вкрита білою, бежевою або сіро-блакитною пліснявою; кремовий м'якуш гладкий і рівний. Є два типи: «сухий» (понад 44 % сухої речовини, щільний) і «м'який» (понад 40 %, ніжний, що тане в роті). Продавати сир можна не раніше ніж через 10 днів після внесення сичужного ферменту.

Щонайменше 80 % сухої речовини річного раціону корів має походити із зони, а трава в усіх видах — становити щонайменше 50 %. Виробництво молока, виготовлення й витримка сиру відбуваються в межах зони. На етикетці — назва, відомості про виробничу одиницю та логотип PGI ЄС та/або слова «Indication Géographique Protégée». Назву зареєстровано в ЄС у 2013 році.