🧀 Saint-Marcellin

Il Saint-Marcellin è un formaggio molle francese a indicazione geografica protetta (IGP), prodotto con latte vaccino intero in una zona a est del Rodano, accanto al massiccio del Vercors, centrata sulla città di Saint-Marcellin, nell'Isère.

Secondo il documento unico, il latte è crudo o termizzato (la pastorizzazione è esclusa) e non standardizzato per grassi e proteine. La cagliata è lattica, né impastata né pressata, e leggermente salata. Il formaggio è un cilindro dai bordi arrotondati, di 65–80 mm di diametro e 20–25 mm di altezza, del peso di almeno 80 g. La crosta può essere leggermente rugosa ed è coperta da muffa bianca, beige o grigio-azzurra; la pasta color crema è liscia e uniforme. Esistono due tipi: «secco» (oltre il 44 % di sostanza secca, compatto) e «morbido» (oltre il 40 %, fondente in bocca). Non può essere commercializzato prima di almeno 10 giorni dalla cagliatura.

Almeno l'80 % della sostanza secca della razione annuale delle vacche deve provenire dalla zona e l'erba in tutte le sue forme deve costituirne almeno il 50 %. Produzione del latte, caseificazione e stagionatura avvengono nella zona. L'etichetta riporta il nome, i dati dell'unità di produzione e il logo IGP dell'UE e/o le parole «Indication Géographique Protégée». Il nome è stato registrato nell'UE nel 2013.