🧀 Сен-Марселен (Saint-Marcellin)

Сен-Марселен (Saint-Marcellin) — французский мягкий сыр с защищённым географическим указанием (PGI), который делают из цельного коровьего молока к востоку от Роны у массива Веркор, с центром в городке Сен-Марселен в Изере.

По единому документу, молоко сырое или термизированное (пастеризация исключена) и не нормализовано по жиру и белку. Сгусток молочнокислый, его не месят и не прессуют, сыр слабо солят. Сыр имеет форму цилиндра с закруглёнными краями, диаметром 65–80 мм и высотой 20–25 мм, массой не менее 80 г. Корка может быть слегка морщинистой и покрыта белой, бежевой или серо-голубой плесенью; кремовая мякоть гладкая и ровная. Есть два типа: «сухой» (более 44 % сухого вещества, плотный) и «мягкий» (более 40 %, нежный, тающий во рту). Продавать сыр можно не ранее чем через 10 дней после внесения сычужного фермента.

Не менее 80 % сухого вещества годового рациона коров должно происходить из зоны, а трава во всех видах — составлять не менее 50 %. Производство молока, изготовление и выдержка сыра происходят в пределах зоны. На этикетке — название, сведения о производственной единице и логотип PGI ЕС и/или слова «Indication Géographique Protégée». Название зарегистрировано в ЕС в 2013 году.