🧀 Sainte-Maure de Touraine

El Sainte-Maure de Touraine es un queso blando de cabra francés con denominación de origen protegida (DOP), elaborado exclusivamente con leche cruda entera de cabra en la Turena, en el valle del Loira.

Según el documento único, se obtiene principalmente por coagulación láctica con un poco de cuajo y por escurrido natural, y tiene forma de rollo afilado. La corteza está espolvoreada de ceniza y muestra moho superficial visible. La pasta es blanca o marfil, fina y homogénea, cremosa y a veces algo húmeda, y se vuelve más seca y quebradiza con la edad. Cada queso contiene al menos 100 g de extracto seco, con al menos un 45 % de grasa en el extracto seco. Una paja de cereal atraviesa cada queso a lo largo y lleva grabados al menos el nombre y un código del establecimiento de producción. El sabor es lácteo, con matices de frutos secos y notas vegetales como el heno.

Las cabras son de raza alpina, saanen o poitevina, o cruces de estas razas, y el 75 % de la materia seca de su ración anual procede de la zona. La leche se produce, y el queso se elabora y madura, en la zona que abarca Indre-et-Loire y partes de Indre, Loir-et-Cher y Vienne. La etiqueta muestra el nombre y el logotipo DOP de la UE en el mismo campo visual.