🧀 Sainte-Maure de Touraine

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre à pâte molle bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), fabriqué exclusivement avec du lait cru entier de chèvre en Touraine, dans la vallée de la Loire.

Selon le document unique, il est obtenu principalement par coagulation lactique avec un peu de présure et par égouttage naturel, et présente la forme d'une bûche effilée. La croûte est saupoudrée de cendre et porte une moisissure de surface visible. La pâte est blanche ou ivoire, fine et homogène, crémeuse et parfois légèrement humide, devenant plus sèche et friable avec l'âge. Chaque fromage contient au moins 100 g de matière sèche, avec au moins 45 % de matière grasse dans la matière sèche. Une paille de céréale traverse chaque fromage dans sa longueur et porte gravés au moins le nom et un code identifiant l'atelier de production. La saveur est lactique, avec des notes de noisette et des notes végétales comme le foin.

Les chèvres sont de race alpine, saanen ou poitevine, ou des croisements de ces races, et 75 % de la matière sèche de leur ration annuelle provient de la zone. Le lait est produit, et le fromage fabriqué et affiné, dans la zone qui couvre l'Indre-et-Loire et une partie de l'Indre, du Loir-et-Cher et de la Vienne. L'étiquette porte le nom et le logo AOP de l'UE dans le même champ visuel.