🧀 Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure de Touraine)

Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure de Touraine) — французький м'який козячий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять виключно із сирого незбираного козячого молока в Турені, у долині Луари.

За єдиним документом, його отримують переважно молочнокислим згортанням із невеликою дозою сичужного ферменту та натуральним відціджуванням; він має форму звуженого поліна. Скоринка присипана попелом, на поверхні видно плісняву. М'якуш білий або кремовий, тонкий і рівний, ніжної кремової консистенції, іноді трохи вологий, з віком стає сухішим і крихким. Кожен сир містить щонайменше 100 г сухої речовини, жирність — щонайменше 45 % у сухій речовині. Уздовж кожного сиру проходить злакова соломинка, на якій вигравірувано принаймні назву й код виробничого об'єкта. Смак молочний, з горіховими нотами та рослинними відтінками, що нагадують сіно.

Кози — альпійської, зааненської або пуатевінської порід або їхні помісі, і 75 % сухої речовини їхнього річного раціону походить із зони. Молоко виробляють, а сир роблять і витримують у зоні, що охоплює департамент Індр-е-Луара та частини Індра, Луар-е-Шера й Вієнни. На етикетці — назва й логотип PDO ЄС в одному полі зору.