🧀 Sainte-Maure de Touraine

O Sainte-Maure de Touraine é um queijo de cabra mole francês com denominação de origem protegida (DOP), feito exclusivamente com leite cru inteiro de cabra na Touraine, no vale do Loire.

Segundo o documento único, obtém-se principalmente por coagulação láctica com um pouco de coalho e por escorrimento natural, e tem a forma de um rolo afilado. A casca está polvilhada de cinza e mostra bolor de superfície visível. A pasta é branca ou marfim, fina e uniforme, cremosa e por vezes ligeiramente húmida, tornando-se mais seca e quebradiça com a idade. Cada queijo contém pelo menos 100 g de matéria seca, com pelo menos 45 % de gordura na matéria seca. Uma palha de cereal atravessa cada queijo ao comprido e tem gravados pelo menos o nome e um código do estabelecimento de produção. O sabor é lácteo, com notas de avelã e notas vegetais como o feno.

As cabras são de raça alpina, saanen ou poitevina, ou cruzamentos destas raças, e 75 % da matéria seca da sua ração anual provem da zona. O leite é produzido, e o queijo fabricado e curado, na zona que abrange Indre-et-Loire e partes de Indre, Loir-et-Cher e Vienne. O rótulo mostra o nome e o logótipo DOP da UE no mesmo campo visual.