🧀 Sainte-Maure de Touraine

Sainte-Maure de Touraine to francuski miękki ser kozi z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO), wytwarzany wyłącznie z surowego pełnego mleka koziego w Turenii, w dolinie Loary.

Według jednolitego dokumentu otrzymuje się go głównie przez ukwaszanie mlekowe z niewielką ilością podpuszczki i naturalne odsączanie; ma kształt zwężającego się polena. Skórka jest posypana popiołem i ma widoczną pleśń na powierzchni. Miąższ jest biały lub w kolorze kości słoniowej, drobny i jednolity, kremowy i czasem lekko wilgotny, z wiekiem suchszy i kruchy. Każdy ser zawiera co najmniej 100 g suchej masy, przy zawartości tłuszczu co najmniej 45 % w suchej masie. Przez każdy ser wzdłuż przechodzi słomka zbożowa, na której wygrawerowano co najmniej nazwę i kod zakładu produkcyjnego. Smak jest mleczny, z orzechowymi nutami i roślinnymi tonami, takimi jak siano.

Kozy należą do ras alpejskiej, saaneńskiej lub poitevine albo są ich mieszańcami, a 75 % suchej masy ich rocznej dawki pokarmowej pochodzi z obszaru. Mleko jest produkowane, a ser jest wytwarzany i dojrzewa na obszarze obejmującym Indre-et-Loire oraz części Indre, Loir-et-Cher i Vienne. Etykieta zawiera nazwę i logo ChNP UE w tym samym polu widzenia.