🧀 Sainte-Maure de Touraine

Il Sainte-Maure de Touraine è un formaggio caprino molle francese a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra in Turenna, nella valle della Loira.

Secondo il documento unico, si ottiene principalmente per coagulazione lattica con un poco di caglio e per sgrondo naturale, e ha la forma di un rotolo affusolato. La crosta è cosparsa di cenere e mostra muffa superficiale visibile. La pasta è bianca o avorio, fine e uniforme, cremosa e talvolta leggermente umida, più asciutta e friabile con l'età. Ogni formaggio contiene almeno 100 g di sostanza secca, con almeno il 45 % di grasso nella sostanza secca. Una paglia di cereale attraversa ogni formaggio per il lungo e reca incisi almeno il nome e un codice dello stabilimento di produzione. Il sapore è lattico, con sentori di nocciola e note vegetali come il fieno.

Le capre sono di razza alpina, saanen o poitevine, o loro incroci, e il 75 % della sostanza secca della loro razione annuale proviene dalla zona. Il latte è prodotto, e il formaggio è fatto e stagionato, nella zona che comprende l'Indre-et-Loire e parti di Indre, Loir-et-Cher e Vienne. L'etichetta riporta il nome e il logo DOP dell'UE nello stesso campo visivo.