🧀 San Simón da Costa

San Simón da Costa to hiszpański ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO), wytwarzany z mleka krowiego w okręgu Terra Chá w prowincji Lugo w Galicji. Według opublikowanego streszczenia specyfikacji jego kształt jest pomiędzy gruszkowatym a pociskowatym, zakończony szpicem u góry.

Mleko jest pełne, naturalne, surowe lub pasteryzowane, od krów ras Galician Blond, Brown Swiss i Friesian oraz ich mieszańców. Zsiada się je podpuszczką, skrzep jest prasowany, a sery solone w solance. Następnie dojrzewają i są wędzone; do wędzenia zawsze używa się drewna brzozowego bez kory.

Skórka jest wędzona, twarda, gruba na 1–3 mm, żółtawo-ochrowa i lekko tłusta. Miąższ jest drobny, półtwardy, zwarty i półsprężysty, od białego do żółtego, z nielicznymi drobnymi oczkami. Sucha masa wynosi co najmniej 55%, a tłuszcz 45–60% suchej masy.

Są dwa rozmiary. Duży ser dojrzewa co najmniej 45 dni, waży 0,8–1,5 kg i ma 13–18 cm wysokości. Mały, zwany Bufón, dojrzewa co najmniej 30 dni, waży 0,4–0,8 kg i ma 10–13 cm wysokości.

Mleko produkuje się, a ser wytwarza w gminach Terra Chá: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito i A Pastoriza. Każdy ser ma numerowaną dodatkową etykietę wydaną przez organ kontrolny.