🧀 San Simón da Costa

O San Simón da Costa é um queijo espanhol com denominação de origem protegida (DOP, PDO), feito com leite de vaca no distrito da Terra Chá, na província de Lugo, na Galiza. Segundo o resumo publicado do caderno de especificações, a sua forma situa-se entre a de uma pera e a de uma bala, terminando em ponta no topo.

O leite é inteiro, natural, cru ou pasteurizado, de vacas das raças Galician Blond, Brown Swiss e Friesian e seus cruzamentos. É coagulado com coalho, a coalhada é prensada e os queijos são salgados em salmoura. Depois são curados e fumados; para fumar usa-se sempre madeira de bétula sem casca.

A crosta é fumada, dura, com 1–3 mm de espessura, amarelo-ocre e algo untuosa. A pasta é fina, semidura, densa e semielástica, entre branca e amarela, com poucos olhos pequenos. O extrato seco é de pelo menos 55 % e a gordura de 45–60 % do extrato seco.

Há dois tamanhos. O queijo grande cura pelo menos 45 dias, pesa 0,8–1,5 kg e tem 13–18 cm de altura. O pequeno, chamado Bufón, cura pelo menos 30 dias, pesa 0,4–0,8 kg e tem 10–13 cm de altura.

O leite é produzido e o queijo é feito nos municípios da Terra Chá: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito e A Pastoriza. Cada queijo leva um contrarrótulo numerado emitido pelo organismo de controlo.