🧀 San Simón da Costa
Autres noms: San Simón
Le San Simón da Costa est un fromage espagnol AOP au lait de vache de la Terra Chá, en Galice, en forme de poire, fumé au bois de bouleau, en deux tailles (grande et petite, Bufón).
Le San Simón da Costa est un fromage espagnol bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP, PDO), fabriqué avec du lait de vache dans le district de la Terra Chá, dans la province de Lugo, en Galice. Selon le résumé publié du cahier des charges, sa forme est entre celle d'une poire et celle d'une balle, terminée en pointe au sommet.
Le lait est entier, naturel, cru ou pasteurisé, de vaches de races Galician Blond, Brown Swiss et Friesian et de leurs croisements. Il est emprésuré, le caillé est pressé et les fromages sont salés en saumure. Ils sont ensuite affinés et fumés ; le fumage se fait toujours au bois de bouleau sans écorce.
La croûte est fumée, dure, épaisse de 1 à 3 mm, jaune-ocre et un peu grasse. La pâte est fine, demi-ferme, dense et semi-élastique, entre le blanc et le jaune, avec quelques petits trous. L'extrait sec est d'au moins 55 % et la matière grasse de 45 à 60 % de l'extrait sec.
Il existe deux tailles. Le grand fromage est affiné au moins 45 jours, pèse de 0,8 à 1,5 kg et mesure de 13 à 18 cm de haut. Le petit, appelé Bufón, est affiné au moins 30 jours, pèse de 0,4 à 0,8 kg et mesure de 10 à 13 cm de haut.
Le lait est produit et le fromage fabriqué dans les communes de la Terra Chá : Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito et A Pastoriza. Chaque fromage porte une contre-étiquette numérotée délivrée par l'organisme de contrôle.
Faits
| Matière première | Lait de vache (cru ou pasteurisé) |
|---|---|
| Pays | Espagne |
| Région | Galice : Terra Chá (Lugo) |
| Durée | Grand : au moins 45 jours ; Bufón : au moins 30 jours |
| Base juridique | AOP de l'UE, PDO-ES-0359, règlement (CE) no 1229/2008 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 San Simón da Costa → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇪🇸 Fromages espagnols
- Similitudes et différences
- 🧀 Queso Tetilla
Questions fréquentes
Avec quel bois le San Simón da Costa est-il fumé ?
Avec du bois de bouleau sans écorce, selon le résumé du cahier des charges.
Quelles tailles existent ?
Grande : 0,8 à 1,5 kg, affinée au moins 45 jours. Petite (Bufón) : 0,4 à 0,8 kg, affinée au moins 30 jours.
Où est-il fabriqué ?
Dans la Terra Chá, province de Lugo (Galice), dans neuf communes nommées, dont Vilalba.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — San Simón da Costa (PDO-ES-0359)
- Commission Regulation (EC) No 1229/2008 — OJ L 333/3
- Summary of the specification 'San Simón da Costa' — OJ C 85/13, 4.4.2008