🧀 San Simón da Costa
Noto anche come: San Simón
Il San Simón da Costa è un formaggio spagnolo DOP di latte vaccino della Terra Chá, in Galizia, a forma di pera, affumicato con legno di betulla, in due formati (grande e piccolo, Bufón).
Il San Simón da Costa è un formaggio spagnolo a denominazione di origine protetta (DOP, PDO), prodotto con latte vaccino nel distretto della Terra Chá, nella provincia di Lugo, in Galizia. Secondo il riassunto pubblicato del disciplinare, la sua forma è tra quella di una pera e quella di un proiettile, terminante a punta in alto.
Il latte è intero, naturale, crudo o pastorizzato, di vacche delle razze Galician Blond, Brown Swiss e Friesian e dei loro incroci. Viene coagulato con caglio, la cagliata è pressata e le forme sono salate in salamoia. Poi vengono stagionate e affumicate; per l'affumicatura si usa sempre legno di betulla senza corteccia.
La crosta è affumicata, dura, spessa 1–3 mm, giallo-ocra e un po' untuosa. La pasta è fine, semidura, compatta e semielastica, tra il bianco e il giallo, con pochi piccoli occhi. L'estratto secco è almeno il 55 % e il grasso il 45–60 % dell'estratto secco.
Esistono due formati. Il formaggio grande stagiona almeno 45 giorni, pesa 0,8–1,5 kg ed è alto 13–18 cm. Quello piccolo, detto Bufón, stagiona almeno 30 giorni, pesa 0,4–0,8 kg ed è alto 10–13 cm.
Il latte è prodotto e il formaggio è fatto nei comuni della Terra Chá: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito e A Pastoriza. Ogni forma porta una controetichetta numerata rilasciata dall'organismo di controllo.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino (crudo o pastorizzato) |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Galizia: Terra Chá (Lugo) |
| Durata | Grande: almeno 45 giorni; Bufón: almeno 30 giorni |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-ES-0359, regolamento (CE) n. 1229/2008 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 San Simón da Costa → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
- Simili e diversi
- 🧀 Queso Tetilla
Domande frequenti
Con quale legno si affumica il San Simón da Costa?
Con legno di betulla senza corteccia, secondo il riassunto del disciplinare.
Che formati esistono?
Grande: 0,8–1,5 kg, stagionato almeno 45 giorni. Piccolo (Bufón): 0,4–0,8 kg, stagionato almeno 30 giorni.
Dove si produce?
Nella Terra Chá, provincia di Lugo (Galizia), in nove comuni indicati, tra cui Vilalba.
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