🧀 Сан-Симон-да-Коста (San Simón da Costa)

Сан-Симон-да-Коста (San Simón da Costa) — испанский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который делают из коровьего молока в крае Терра-Ча провинции Луго в Галисии. Согласно опубликованному резюме спецификации, его форма — между грушевидной и пулевидной, с заострённой верхушкой.

Молоко цельное, натуральное, сырое или пастеризованное, от коров галисийской светлой (Galician Blond), бурой швицкой и фризской пород и их помесей. Его свёртывают сычужным ферментом, сырную массу прессуют, а головки солят в рассоле. Затем сыр выдерживают и коптят; для копчения всегда берут берёзовые дрова без коры.

Корка копчёная, твёрдая, толщиной 1–3 мм, желтовато-охристая, слегка маслянистая. Мякоть мелкозернистая, полутвёрдая, плотная и полуупругая, от белой до жёлтой, с небольшим числом мелких глазков. Сухое вещество — не менее 55%, жирность — 45–60% сухого вещества.

Есть два размера. Большой сыр выдерживают не менее 45 дней, он весит 0,8–1,5 кг и имеет высоту 13–18 см. Малый, называемый Bufón, выдерживают не менее 30 дней, он весит 0,4–0,8 кг и имеет высоту 10–13 см.

Молоко производят и сыр делают в муниципалитетах Терра-Ча: Вильяльба, Мурас, Шермаде, Абадин, Гитирис, Бегонте, Кастро-де-Рей, Коспейто и А-Пасториса. На каждой головке есть пронумерованная дополнительная этикетка, которую выдаёт орган контроля.