🧀 Сан-Сімон-да-Коста (San Simón da Costa)

Сан-Сімон-да-Коста (San Simón da Costa) — іспанський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), який роблять із коров'ячого молока в краї Терра-Ча провінції Луго в Галісії. Згідно з опублікованим резюме специфікації, його форма — між грушоподібною та формою кулі (снаряда), із загостреним верхом.

Молоко цільне, натуральне, сире або пастеризоване, від корів галісійської світлої (Galician Blond), бурої швіцької та фризької порід і їхніх помісей. Його згортають сичужним ферментом, сирну масу пресують, а головки солять у розсолі. Потім сир витримують і коптять; для копчення завжди беруть березові дрова без кори.

Скоринка копчена, тверда, завтовшки 1–3 мм, жовтувато-охриста, трохи масна. М'якуш тонкої текстури, напівтвердий, щільний і напівпружний, від білого до жовтого, з невеликою кількістю дрібних вічок. Суха речовина — щонайменше 55%, жирність — 45–60% сухої речовини.

Існує два розміри. Великий сир витримують щонайменше 45 днів, він важить 0,8–1,5 кг і має висоту 13–18 см. Малий, який називають Bufón, витримують щонайменше 30 днів, він важить 0,4–0,8 кг і має висоту 10–13 см.

Молоко виробляють і сир роблять у муніципалітетах Терра-Ча: Вільяльба, Мурас, Шермаде, Абадін, Гітіріс, Бегонте, Кастро-де-Рей, Коспейто та А-Пасторіса. На кожній головці є пронумерована додаткова етикетка, яку видає орган контролю.