🧀 San Simón da Costa

El San Simón da Costa es un queso español con denominación de origen protegida (DOP, PDO), elaborado con leche de vaca en la comarca de la Terra Chá, en la provincia de Lugo, Galicia. Según el resumen publicado del pliego de condiciones, su forma está entre la de una pera y la de una bala, terminada en punta en la parte superior.

La leche es entera, natural, cruda o pasteurizada, de vacas de las razas rubia gallega (Galician Blond), pardo suiza (Brown Swiss) y frisona (Friesian) y sus cruces. Se cuaja con cuajo, la cuajada se prensa y los quesos se salan en salmuera. Después se maduran y se ahúman; para el ahumado se usa siempre madera de abedul sin corteza.

La corteza es ahumada, dura, de 1 a 3 mm de grosor, amarillo-ocre y algo untuosa. La pasta es fina, semidura, densa y semielástica, entre blanca y amarilla, con pocos ojos pequeños. El extracto seco es de al menos el 55 % y la grasa del 45 al 60 % del extracto seco.

Hay dos tamaños. El queso grande madura al menos 45 días, pesa de 0,8 a 1,5 kg y mide de 13 a 18 cm de alto. El pequeño, llamado Bufón, madura al menos 30 días, pesa de 0,4 a 0,8 kg y mide de 10 a 13 cm de alto.

La leche se produce y el queso se elabora en los municipios de la Terra Chá: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza. Cada queso lleva una contraetiqueta numerada expedida por el organismo de control.