🍷 Süßwein

Süßer Wein behält viel vom natürlichen Zucker der Traube. Nach den EU-Regeln darf ein Stillwein als süß bezeichnet werden, wenn er mehr als 45 Gramm Zucker pro Liter enthält. Solche Weine werden zum Dessert oder Käse serviert oder anstelle eines Desserts.

Der Zucker bleibt aus verschiedenen Gründen im Wein. Die Trauben können sehr spät gelesen werden, wenn sie fast Rosinen sind, wie im Elsass und an der Mosel. Die Beeren können von Edelfäule befallen werden, wie in Sauternes, Barsac und am Neusiedler See. Die Trauben können in der Sonne oder drinnen getrocknet werden, wie bei den griechischen Weinen Malvasia Paros und Monemvasia-Malvasia. Oder die Gärung wird mit Branntwein gestoppt, wie bei den aufgespriteten Weinen von Rivesaltes, Muscat de Lunel und Rasteau.

Süße macht einen Wein nicht schwer, wenn er genug Säure hat. Gute süße Weine schmecken frisch und können jahrzehntelang reifen. Viele berühmte Appellationen in Frankreich, Griechenland und Deutschland sind für sie bekannt. Zucker und Alkohol liefern Kalorien, daher sind kleine Portionen üblich.