🏷️ Auslese
Eine Stufe aus ausgewählten, sehr reifen Trauben, oft süß.
Auslese ist eine Stufe im deutschen und österreichischen System der Prädikatsweine, also der Weine besonderer Qualität. Der Name bedeutet „Auswahl“: Für solchen Wein werden nur die reifsten Trauben gelesen. Meist ist es ein süßer Wein, doch es gibt auch trockene.
Die Auslese steht über der Spätlese und unter der Beerenauslese. Der Mindestzuckergehalt im Most hängt von Region und Sorte ab: In Deutschland etwa 83 bis 100 Grad Oechsle (die Skala des Zuckers im Saft), in Österreich höher. Je höher der Grad, desto süßer und reicher der Wein. Die Traube ist meist Riesling, doch es gibt auch andere.
An manchen Trauben wächst Edelfäule, und der Wein erhält dann Noten von Honig und Trockenfrüchten. Auslese-Wein ist meist golden, mit Aromen von Aprikose, Pfirsich und Zitrus. Die lebendige Säure macht ihn frisch statt pappig.
Auslese kann jahrzehntelang reifen. Sie wird zu Desserts, Obst und weichem Käse serviert, die trockenen Versionen zu Fisch.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🏷️ Prädikatswein
- Wo es gilt
- 🗺️ Deutscher Wein, 🗺️ Österreichischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Spätlese, 🏷️ Beerenauslese
Häufige Fragen
Was ist Auslese?
Eine Stufe der deutschen und österreichischen Prädikatsweine: Wein aus ausgewählten, sehr reifen Trauben, meist süß.
Worin unterscheidet sich die Auslese von der Beerenauslese?
Die Beerenauslese wird aus noch reiferen, einzeln ausgelesenen Beeren gemacht und ist süßer und dichter.
Welche Traube wird für Auslese verwendet?
Meist Riesling, es gibt aber auch andere Sorten.
Ähnliches
🏷️ Kabinett · 🏷️ Trockenbeerenauslese · 🏷️ Eiswein · 🏷️ Spätlese · 🏷️ Beerenauslese · 🏷️ Qualitätswein
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.