🧀 Валле-д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo)

Валле-д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo) — итальянский полутвёрдый сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO) из частично обезжиренного коровьего молока. Его делают в Долине Аосты, горном регионе на северо-западе Италии. Слово «фромадзо» на местном франко-провансальском говоре означает просто «сыр».

История. В высокогорных хозяйствах Долины Аосты самое жирное молоко шло на масло и фонтину (Fontina), а из молока, с которого сняли сливки, делали повседневный сыр для семьи. Фромадзо сохранил эту традицию.

Как делают. Молоко двух или более доек частично обезжиривают отстаиванием, свёртывают сычужным ферментом, сырное зерно измельчают, раскладывают по формам, прессуют и солят. Головки небольшие и плоские, с тонкой коркой.

Созревание. Не меньше 60 дней в прохладных влажных подвалах. Молодой сыр мягче, со сладковатым молочным вкусом; дольше выдержанный становится твёрже, солонее и выразительнее.

Как есть. Фромадзо нарезают к ржаному хлебу, добавляют в супы и поленту — в горной кухне сыр часто плавят в горячих блюдах. На сырной тарелке его сочетают с лёгкими красными винами Долины Аосты (см. Вино и сыр). Сыр относится к группам Полутвёрдые сыры, Сыры Италии и Защищённые названия сыров.

Почему это важно для вас. Фромадзо — менее жирный сосед фонтины из той же долины. Название Valle d'Aosta Fromadzo защищено в ЕС с 1996 года: так может называться только сыр из Долины Аосты, сделанный по спецификации.