🧀 Valle d'Aosta Fromadzo

Valle d'Aosta Fromadzo to włoski ser półtwardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Pochodzi z Doliny Aosty, górskiego regionu na północnym zachodzie Włoch. W miejscowej gwarze franko-prowansalskiej fromadzo oznacza po prostu ser.

Historia. W wysokogórskich gospodarstwach Doliny Aosty najtłustsze mleko szło na masło i fontinę, a z odtłuszczonego mleka robiono codzienny ser dla rodziny. Fromadzo zachowuje tę tradycję.

Jak się go robi. Mleko z dwóch lub więcej udojów częściowo odtłuszcza się przez odstanie śmietanki i ścina podpuszczką; skrzep rozdrabnia się, przekłada do form, prasuje i soli. Krążki są małe i płaskie, z cienką skórką.

Dojrzewanie. Co najmniej 60 dni w chłodnych, wilgotnych piwnicach. Młody ser jest bardziej miękki, o słodkawym mlecznym smaku; dłużej dojrzewający staje się twardszy, bardziej słony i wyrazisty.

Jak jeść. Fromadzo kroi się do chleba żytniego albo dodaje do zup i polenty; kuchnia górska często topi ser w gorących daniach. Na desce serów pasuje do lekkich czerwonych win z Doliny Aosty (zob. Wino i ser). Należy do grup Sery półtwarde, Sery włoskie i Chronione nazwy serów.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Fromadzo to chudszy sąsiad fontiny z tej samej doliny. Nazwa Valle d'Aosta Fromadzo jest chroniona w UE od 1996 roku: może ją nosić tylko ser z Doliny Aosty zrobiony zgodnie ze specyfikacją.