🧀 Valle d'Aosta Fromadzo
Noto anche come: Fromadzo, Vallée d'Aoste Fromadzo
Il Valle d'Aosta Fromadzo è un formaggio DOP a pasta semidura da latte vaccino parzialmente scremato della Valle d'Aosta.
Il Valle d'Aosta Fromadzo è un formaggio italiano a pasta semidura a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Nasce in Valle d'Aosta, regione di montagna del nord-ovest d'Italia. Nel patois francoprovenzale locale fromadzo significa semplicemente formaggio.
Storia. Negli alpeggi valdostani il latte più ricco serviva per il burro e la Fontina, mentre con il latte scremato si faceva il formaggio di tutti i giorni per la famiglia. Il Fromadzo conserva questa tradizione.
Produzione. Il latte di due o più mungiture viene parzialmente scremato per affioramento e coagulato con caglio; la cagliata viene rotta, messa nelle fascere, pressata e salata. Le forme sono piccole e piatte, con crosta sottile.
Stagionatura. Almeno 60 giorni in cantine fresche e umide. Il formaggio giovane è più morbido, dal gusto lattico dolciastro; quello più stagionato diventa più compatto, sapido e deciso.
Come gustarlo. Il Fromadzo si taglia con il pane di segale o si aggiunge a zuppe e polenta; la cucina di montagna fonde spesso il formaggio nei piatti caldi. Sul tagliere si abbina ai rossi leggeri valdostani (vedi Vino e formaggio). Appartiene ai gruppi Formaggi a pasta semidura, Formaggi italiani e Nomi di formaggi protetti.
Perché è importante per te. Il Fromadzo è il vicino più magro della Fontina, nella stessa valle. Il nome Valle d'Aosta Fromadzo è protetto nell'UE dal 1996: può portarlo solo il formaggio valdostano prodotto secondo il disciplinare.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino parzialmente scremato |
|---|---|
| Paese | Italia |
| Regione | Valle d'Aosta |
| Durata | Almeno 60 giorni |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-IT-1504 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Valle d'Aosta Fromadzo → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇮🇹 Formaggi italiani
Domande frequenti
Che cosa significa il nome Fromadzo?
Nel patois francoprovenzale della Valle d'Aosta fromadzo significa semplicemente formaggio.
Quanto stagiona il Valle d'Aosta Fromadzo?
Almeno 60 giorni; più stagionato è più compatto e sapido.
È vero che il Fromadzo è come la Fontina?
No. Sono entrambi valdostani, ma il Fromadzo si fa con latte parzialmente scremato e la Fontina con latte intero.
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