🧀 Valle d'Aosta Fromadzo

Le Valle d'Aosta Fromadzo (Vallée d'Aoste Fromadzo) est un fromage italien à pâte mi-dure bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), fabriqué avec du lait de vache partiellement écrémé. Il vient du Val d'Aoste, région de montagne du nord-ouest de l'Italie. Dans le patois francoprovençal local, fromadzo veut simplement dire fromage.

Histoire. Dans les fermes d'altitude du Val d'Aoste, le lait le plus riche servait au beurre et à la fontina, tandis que le lait écrémé donnait un fromage quotidien pour la famille. Le Fromadzo perpétue cette tradition.

Fabrication. Le lait de deux traites ou plus est partiellement écrémé par affleurement, puis caillé à la présure ; le caillé est découpé, moulé, pressé et salé. Les meules sont petites et plates, à croûte fine.

Affinage. Au moins 60 jours dans des caves fraîches et humides. Jeune, il est plus tendre, au goût lacté un peu sucré ; plus affiné, il devient plus ferme, plus salé et plus marqué.

Dégustation. Le Fromadzo se tranche avec du pain de seigle ou s'ajoute aux soupes et à la polenta ; la cuisine de montagne fait souvent fondre le fromage dans les plats chauds. Sur un plateau, il s'accorde avec les rouges légers du Val d'Aoste (voir Vin et fromage). Il appartient aux groupes Fromages à pâte mi-dure, Fromages d'Italie et Noms de fromages protégés.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Fromadzo est le voisin plus maigre de la fontina, dans la même vallée. Le nom Valle d'Aosta Fromadzo est protégé dans l'UE depuis 1996 : seul un fromage du Val d'Aoste fait selon le cahier des charges peut le porter.