🍷 Pressen (Wein)
Das Auspressen des Saftes aus den Beeren oder aus dem Fruchtfleisch nach der Gärung.
Das Pressen ist das Auspressen von Saft aus Beeren oder aus der zerquetschten Masse. Dafür wird eine Weinpresse verwendet. Das Pressen ist eine der Stufen der Weinbereitung.
Die Reihenfolge hängt vom Wein ab. Weißwein wird aus dem Saft gemacht: Die Trauben werden sofort gepresst, und nur der Saft kommt in den Tank. Rotwein gärt zuerst zusammen mit den Schalen, um Farbe und Tannin aufzunehmen, und wird nach der Gärung gepresst. Roséwein liegt dazwischen.
Es gibt verschiedene Pressen. In der Korbpresse presst ein Kolben den Saft heraus, in der pneumatischen Presse tut dies eine aufblasbare Membran in einem Zylinder. Moderne Membranpressen arbeiten schonend: Der Druck ist niedrig, und der Saft nimmt keine Bitterkeit von Schalen und Kernen auf.
Der erste Saft, der Freilauf, ist der sauberste und wertvollste. Der Pressewein kann voller und tanninreicher sein. Er wird manchmal in kleinen Portionen dem Hauptwein beigemischt.
Das Prinzip der Presse ist auch aus der Milchwirtschaft bekannt: So wird die Molke aus dem Käsebruch gepresst.
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Häufige Fragen
Was ist das Pressen in der Weinbereitung?
Das Auspressen von Saft aus Beeren oder zerquetschten Trauben mit einer Weinpresse.
Wann werden Weiß- und Rotweine gepresst?
Weißwein vor der Gärung, Rotwein nach der Gärung zusammen mit den Schalen.
Was ist Freilaufwein?
Saft, der ohne Druck von allein aus den Beeren läuft. Er ist der sauberste.
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