🍷 Sumiller

El sumiller es un experto en vino de un restaurante. Aconseja a los clientes qué vino elegir, lo sirve en la mesa y cuida la bodega. Un buen sumiller conoce los vinos de distintos países, las variedades de uva y los métodos de elaboración, y sabe combinar el vino con los platos.

La palabra es francesa. En el pasado designaba a un funcionario de la corte encargado de los suministros y del transporte de cargas, y con el tiempo pasó a significar la persona que se ocupa del vino.

El trabajo del sumiller incluye varias tareas. Elabora la carta de vinos, compra los vinos, dirige las catas de vino y abre las botellas. Para ello suele llevar un sacacorchos de camarero y, a veces, un tastevin: una pequeña copa de plata, símbolo de la profesión.

Hay también niveles de gran habilidad. El título de Master Sommelier se obtiene tras exámenes muy difíciles, y pocas personas en el mundo lo poseen. Como un barista conoce el café y la leche, un sumiller conoce el vino: es una profesión que exige memoria, gusto y experiencia.