🧀 Cheddar
Queso duro que debe su nombre al pueblo de Cheddar, en Inglaterra.
El Cheddar es un queso duro de leche de vaca que debe su nombre al pueblo de Cheddar, en Somerset, en el suroeste de Inglaterra. Hoy es uno de los quesos más producidos en el mundo, elaborado en el Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y otros muchos países.
Un paso distintivo del proceso es el cheddaring: tras cuajar la leche y escurrir el suero, la cuajada se corta en bloques que se voltean y se apilan una y otra vez. Por su propio peso y con la acidez creciente, se compactan y adquieren una textura fibrosa. La masa se tritura, se sala, se prensa en moldes y madura de unos pocos meses a dos años o más: cuanto más madura, más intenso y desmenuzable es el queso. Algunos Cheddar adquieren su color anaranjado con el colorante natural annatto. En la UE y en el Reino Unido, el nombre «West Country Farmhouse Cheddar» está protegido para el queso de granja de los condados del suroeste de Inglaterra.
El Cheddar se diferencia del Gouda en su acidez y en su textura firme y ligeramente desmenuzable, y del «cheddar» procesado en que es un queso natural madurado. Se come con pan y manzanas, y se usa en sándwiches, hamburguesas, gratinados y salsas.
Composición por 100 g
| Grasa | 34.0 g |
|---|---|
| Proteínas | 23.3 g |
| Hidratos de carbono | 2.44 g |
| Energía | 408 kcal |
| Calcio | 707 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Cheddar → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Maduración del queso
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa Occidental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Británicos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
- Vino y leche
- 🍷 Vino y queso
Preguntas frecuentes
¿Por qué algunos Cheddar son anaranjados?
El color procede del annatto, un colorante natural de las semillas de una planta tropical. Casi no afecta al sabor; también es habitual el Cheddar blanco sin colorante.
¿Qué es el cheddaring?
La fase en la que los bloques de cuajada se voltean y se apilan repetidamente para expulsar el suero y aumentar la acidez.
¿Dónde se elabora el Cheddar?
Procede del pueblo de Cheddar, en Somerset (Inglaterra), pero el nombre no está protegido y el Cheddar se elabora en todo el mundo.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.