🧀 Camembert
Queso blando de corteza blanca enmohecida, de Normandía.
El camembert es un queso blando de leche de vaca con una corteza blanca aterciopelada de moho que madura de la superficie hacia el centro. La leche se acidifica y se cuaja con cuajo; la cuajada se coloca con cuidado en moldes cilíndricos (tradicionalmente con un cucharón, en capas), el queso se deja escurrir, se sala y se inocula con Penicillium camemberti y otros cultivos. La maduración dura varias semanas, durante las cuales la pasta se vuelve cremosa y el sabor, a champiñón y mantecoso.
El camembert se elaboró por primera vez a finales del siglo XVIII en el pueblo de Camembert, en Normandía, en el noroeste de Francia. Una leyenda lo vincula con una granjera local, Marie Harel, pero la historia exacta se discute. A finales del siglo XIX, el queso empezó a envasarse en cajas redondas de madera, lo que facilitó su transporte a larga distancia. El nombre «Camembert de Normandie» está protegido en la UE y exige leche cruda de Normandía.
El camembert se diferencia del brie en su menor tamaño, en su origen (el brie procede de la región de Isla de Francia) y en un contenido de grasa algo menor. El camembert se come con pan y fruta, o se hornea entero y se sirve con nueces y miel.
Composición por 100 g
| Grasa | 24.3 g |
|---|---|
| Proteínas | 19.8 g |
| Hidratos de carbono | 0.46 g |
| Energía | 300 kcal |
| Calcio | 388 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Camembert → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Maduración del queso
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa Occidental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
- Vino y leche
- 🍷 Vino y queso
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el camembert y el brie?
Ambos son quesos blancos de moho blando. El brie se elabora en ruedas grandes y planas en la región de Isla de Francia, y el camembert en ruedas pequeñas en Normandía; su sabor y su contenido de grasa difieren ligeramente.
¿Se puede comer la corteza del camembert?
Sí: la corteza blanca del moho Penicillium camemberti es comestible y forma parte del sabor del queso.
¿De dónde viene el camembert?
Del pueblo de Camembert, en Normandía, donde empezó a elaborarse a finales del siglo XVIII.
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