🧀 Cheddar

O Cheddar é um queijo duro de leite de vaca que recebe o nome da aldeia de Cheddar, em Somerset, no sudoeste de Inglaterra. Hoje é um dos queijos mais produzidos no mundo, fabricado no Reino Unido, na Irlanda, nos Estados Unidos, no Canadá, na Austrália, na Nova Zelândia e em muitos outros países.

Um passo característico do processo é o cheddaring: depois de o leite coagular e o soro ser escorrido, a coalhada é cortada em blocos que são repetidamente virados e empilhados uns sobre os outros. Pelo próprio peso e com a acidez crescente, compactam-se e tornam-se fibrosos. A massa é depois moída, salgada, prensada em formas e curada de alguns meses até dois anos ou mais: quanto mais tempo amadurece, mais intenso e mais quebradiço fica o queijo. Alguns Cheddar ganham a cor laranja com o corante natural urucum. Na UE e no Reino Unido, o nome «West Country Farmhouse Cheddar» está protegido para o queijo de queijaria produzido nos condados do sudoeste de Inglaterra.

O Cheddar distingue-se do Gouda pela acidez e pela textura firme e ligeiramente quebradiça, e do «cheddar» processado por ser um queijo natural curado. Come-se com pão e maçã e usa-se em sandes, hambúrgueres, gratinados e molhos.