🧀 Suluguni
Queso georgiano en salmuera que se estira al calentarse.
El sulguni es un queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo (Mingrelia), en el oeste de Georgia. Se elabora con leche de vaca, de búfala o de cabra, o con una mezcla de ellas. La técnica es parecida a la de los quesos de pasta filata: la leche se cuaja con cuajo, la cuajada se mantiene hasta alcanzar la acidez adecuada (se deja madurar), luego se trocea y se funde en agua caliente, se amasa y se estira hasta formar una masa elástica. Se moldea en discos planos y se conserva en salmuera.
El sulguni terminado tiene una textura en capas y elástica, un sabor moderadamente salado y ligeramente ácido, y un color de blanco a amarillo pálido. También existe una versión ahumada. Desde 2012, el nombre Sulguni está protegido en Georgia como indicación geográfica.
El sulguni se diferencia de la mozzarella en su densidad, su salinidad y su conservación en salmuera, y del queso imeretiano en que se funde y se estira, por lo que se vuelve filamentoso al calentarse. El sulguni es el queso principal del jachapuri mingreliano; se fríe rebozado con pan rallado, se hornea en un ketsi (sartén de barro), se come fresco con hierbas y se sirve como «sulguni en matsoni».
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Suluguni → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Dónde es tradicional
- 🌍 Cáucaso
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Georgianos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
- Vino y leche
- 🍷 Supra georgiana, 🍷 Vino y queso
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el sulguni y la mozzarella?
Ambos son quesos de pasta filata y se vuelven filamentosos al calentarse. El sulguni es más denso, más salado y se conserva en salmuera; la mozzarella es un queso fresco y delicado.
¿De qué leche se hace el sulguni?
De leche de vaca, de búfala o de cabra, o de una mezcla de ellas.
¿Qué queso se usa en el jachapuri?
Normalmente sulguni, queso imeretiano o una mezcla de ambos; el jachapuri mingreliano también lleva sulguni por encima.
Comparaciones
Qué leer después
- 🌍 Cáucaso — Región montañosa entre el mar Negro y el Caspio: cuna del kéfir y del matsoni.
- 🧑🤝🧑 Georgianos — Pueblo kartvelio, población principal de Georgia, en el Cáucaso Sur; matsoni y quesos para el jachapuri a diario, y vino de qvevri en el banquete.
- 🏺 Productos lácteos tradicionales — Productos que se elaboran desde hace siglos con recetas populares: fermentación, elaboración de queso, horneado, secado. Ligados a regiones y pueblos.
- 🍷 Vino y queso — Maridaje clásico: la acidez y los taninos del vino refrescan los quesos grasos y salados.
- 🍷 Supra georgiana — Gran banquete georgiano con largos brindis con vino.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.