🧀 Cheddar

Le cheddar est un fromage à pâte dure au lait de vache, qui doit son nom au village de Cheddar, dans le Somerset, au sud-ouest de l'Angleterre. Aujourd'hui, c'est l'un des fromages les plus produits au monde, fabriqué au Royaume-Uni, en Irlande, aux États-Unis, au Canada, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans de nombreux autres pays.

Une étape caractéristique de la fabrication est le cheddarisation : après le caillage et l'égouttage du lactosérum, le caillé est découpé en blocs que l'on retourne et empile à plusieurs reprises. Sous leur propre poids et avec la montée de l'acidité, ils se compactent et deviennent fibreux. La masse est ensuite broyée, salée, pressée dans des moules et affinée de quelques mois à deux ans ou plus : plus il mûrit, plus le fromage devient piquant et friable. Certains cheddars tirent leur couleur orangée du colorant naturel annatto. Dans l'UE et au Royaume-Uni, l'appellation « West Country Farmhouse Cheddar » est protégée pour les fromages fermiers des comtés du sud-ouest de l'Angleterre.

Le cheddar se distingue du gouda par son acidité et sa texture ferme, légèrement friable, et du « cheddar » fondu par le fait qu'il s'agit d'un fromage naturel affiné. On le mange avec du pain et des pommes, et on l'utilise dans les sandwichs, les hamburgers, les gratins et les sauces.